Espresso Martini: kā iegūt biezas putas kā bārā
Espresso Martini 1980. gadu beigās Londonā radīja bārmenis Diks Bradsels. Leģenda vēsta, ka kāds viesis palūdza dzērienu, kas viņu "pamodina un vienlaikus atslābina". Mūsdienās tas ir viens no pasaulē pasūtītākajiem kokteiļiem.
Sastāvdaļas
- 50 ml degvīna
- 30 ml svaigi pagatavota espresso
- 20 ml kafijas liķiera
- 5 līdz 10 ml cukura sīrupa pēc garšas
- 3 kafijas pupiņas dekoram
- Daudz cietu ledus kubu šeikerim
Pagatavošana
- Atdzesē kupē vai martini glāzi.
- Pagatavo espresso un ļauj tam minūti atdzist.
- Šeikerī ielej degvīnu, espresso, liķieri un sīrupu.
- Piepildi šeikeri ar ledu līdz augšai.
- Ļoti spēcīgi šeikerē 15 līdz 20 sekundes.
- Nokāš caur divkāršu sietu un uzliec trīs kafijas pupiņas.
No kā rodas putas
Putas veido kafijas eļļas un ogļskābā gāze no svaiga espresso. Spēcīgā šeikerēšanā ledus kubi darbojas kā putotājs: tie sit dzērienu un iepūš tajā gaisu. Jo cietāks un lielāks ledus, jo biezākas putas. Mīksts ledus sadrūp un izkūst, un putas sanāk plānas un ātri pazūd.
Trīs noteikumi biezām putām
- Svaigs espresso. Šķīstošā vai vakardienas kafija putas nedod.
- Pilns šeikeris. Ledus līdz augšai, lai tam ir, ar ko sist.
- Spēks un laiks. Vismaz 15 sekundes ar pilnu jaudu.
Ledus šeikerim
Blīvi HOSHIZAKI kubi ir bārmeņu standarts šeikerim. Katram Espresso Martini aiziet ap 150 g ledus, un tas pēc tam tiek izmests. Ballītei ar 20 kokteiļiem tas ir 3 kg tikai šeikerim. Ja vajag ledu arī dzērienu dzesēšanai, pievienojiet ledus maisu.
Variācijas
Tequila Espresso Martini ar reposado tekilu, Salted Caramel versija ar karameļu sīrupu un šķipsnu sāls vai bezalkoholiska versija ar aukstā ekstrakcijas kafiju un vaniļas sīrupu.
