Эспрессо Мартини: как получить густую пенку, как в баре
Эспрессо Мартини придумал в конце 1980-х лондонский бармен Дик Брэдселл. По легенде, гость попросил напиток, который «разбудит и одновременно расслабит». Сегодня это один из самых заказываемых коктейлей в мире.
Ингредиенты
- 50 мл водки
- 30 мл свежесваренного эспрессо
- 20 мл кофейного ликёра
- 5–10 мл сахарного сиропа по вкусу
- 3 кофейных зерна для украшения
- Много твёрдых кубиков льда для шейкера
Приготовление
- Охладите бокал-купе или мартини.
- Сварите эспрессо и дайте ему минуту остыть.
- Налейте в шейкер водку, эспрессо, ликёр и сироп.
- Наполните шейкер льдом доверху.
- Очень энергично встряхивайте 15–20 секунд.
- Процедите через двойное сито и положите три кофейных зерна.
Откуда берётся пенка
Пенку образуют кофейные масла и углекислый газ из свежего эспрессо. При энергичном шейке кубики льда работают как капучинатор: они бьют напиток и насыщают его воздухом. Чем твёрже и крупнее лёд, тем гуще пенка. Мягкий лёд крошится и тает, пенка выходит тонкой и быстро оседает.
Три правила густой пенки
- Свежий эспрессо. Растворимый или вчерашний кофе пенки не даст.
- Полный шейкер. Лёд доверху, чтобы ему было чем бить.
- Сила и время. Минимум 15 секунд в полную силу.
Лёд для шейкера
Плотные кубики HOSHIZAKI барный стандарт для шейкера. На каждый Эспрессо Мартини уходит около 150 г льда, который потом выбрасывается. На вечеринку с 20 коктейлями это 3 кг только для шейкера. Если нужен лёд и для охлаждения напитков, добавьте мешок льда.
Вариации
Tequila Espresso Martini на текиле репосадо, Salted Caramel с карамельным сиропом и щепоткой соли или безалкогольная версия с кофе колд брю и ванильным сиропом.
