Old Fashioned: vecākais kokteilis un viens liels ledus kubs
1806. gadā amerikāņu laikraksts pirmo reizi definēja kokteili kā stipro dzērienu ar cukuru, ūdeni un biteriem. Old Fashioned ir tieši šī formula. Tajā nav sulas, kas maskētu kļūdas, tāpēc katra detaļa ir svarīga, un visvairāk ledus.
Sastāvdaļas
- 60 ml burbona vai rudzu viskija
- 5 ml cukura sīrupa (vai 1 cukura gabaliņš)
- 2 līdz 3 šļakatas Angostura bitera
- Apelsīna miziņa
- Viens liels ledus kubs 5x5x5 cm glāzei
- Ledus kubi maisīšanai
Pagatavošana
- Ieliec lielo kubu rocks glāzē.
- Maisīšanas glāzē ielej viskiju, sīrupu un biteri.
- Piepildi maisīšanas glāzi ar ledu.
- Maisi 25 līdz 30 sekundes.
- Nokāš uz lielā kuba.
- Saspied apelsīna miziņu virs glāzes, noslauki ar to glāzes malu un ieliec dzērienā.
Kāpēc viens liels kubs
Old Fashioned dzer 15 līdz 20 minūtes. Mazi kubi šajā laikā izkūst un pārvērš viskiju ūdeņainā dzērienā. Lielam 5x5x5 cm kubam ir daudz mazāka virsma attiecībā pret svaru, tāpēc tas atdzesē lēnām un vienmērīgi: dzēriens mainās pakāpeniski, atklājot jaunas viskija notis. Dzidrs kubs arī izskatās kā dārgs stikls glāzē.
Maisīt, nevis šeikerēt
Kokteiļus tikai no stiprajiem dzērieniem maisa, lai tie paliktu dzidri un zīdaini. Šeikerēšana ienes gaisu un ledus drupatas, un dzēriens kļūst duļķains. Maisīšanas glāzei der vidēji HOSHIZAKI kubi: tie atdzesē ātri un vienmērīgi.
Cukura gabaliņš vai sīrups
Vecā skola saspaida cukura gabaliņu ar biteri un šļakatu ūdens glāzē. Tas ir rituāls, bet cukurs ne vienmēr izšķīst līdz galam. Sīrups dod stabilu rezultātu, īpaši bārā, kur viskijs jāpagatavo ātri. Demerara sīrups piešķir karameļu noti.
Variācijas
Rum Old Fashioned ar tumšo rumu, Oaxaca Old Fashioned ar reposado tekilu un mezcal, vai klasika ar rudzu viskiju, kas ir sausāka un pikantāka nekā ar burbonu.
