Олд Фэшн: самый старый коктейль и один большой куб льда
В 1806 году американская газета впервые определила коктейль как крепкий напиток с сахаром, водой и биттером. Олд Фэшн это ровно эта формула. В нём нет сока, который скрыл бы ошибки, поэтому важна каждая деталь, и больше всего лёд.
Ингредиенты
- 60 мл бурбона или ржаного виски
- 5 мл сахарного сиропа (или 1 кусочек сахара)
- 2–3 капли биттера Angostura
- Цедра апельсина
- Один большой куб 5x5x5 см для бокала
- Кубики льда для размешивания
Приготовление
- Положите большой куб в рокс.
- В смесительный стакан налейте виски, сироп и биттер.
- Наполните смесительный стакан льдом.
- Размешивайте 25–30 секунд.
- Процедите на большой куб.
- Выжмите цедру над бокалом, проведите ею по краю и опустите в напиток.
Почему один большой куб
Олд Фэшн пьют 15–20 минут. Маленькие кубики за это время тают и превращают виски в водянистый напиток. У большого куба 5x5x5 см площадь поверхности намного меньше по отношению к весу, поэтому он охлаждает медленно и равномерно: напиток меняется постепенно, открывая новые ноты виски. А прозрачный куб выглядит в бокале как дорогое стекло.
Размешивать, а не шейкерить
Коктейли только из крепкого алкоголя размешивают, чтобы они оставались прозрачными и шелковистыми. Шейкер добавляет воздух и ледяную крошку, и напиток мутнеет. Для смесительного стакана подойдут средние кубики HOSHIZAKI: они охлаждают быстро и равномерно.
Кусочек сахара или сироп
Старая школа растирает кусочек сахара с биттером и каплей воды прямо в бокале. Это ритуал, но сахар не всегда растворяется до конца. Сироп даёт стабильный результат, особенно в баре, где виски нужно готовить быстро. Сироп демерара добавляет карамельную ноту.
Вариации
Rum Old Fashioned с тёмным ромом, Oaxaca Old Fashioned с текилой репосадо и мескалем или классика на ржаном виски, которая суше и пряней, чем на бурбоне.
